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      深读德州|从“菜篮子”到“菜盘子” 德州“抢滩”预制菜新“风口”

      2022-09-16 22:01:30 来源:大众网 作者:王君

      中国(德州)农业食品创新产业园项目施工现场

        大众网·海报新闻记者 王君 高志玟 德州报道

        “周一吃宫保鸡丁,周二吃酸菜鱼,周三吃糖醋里脊……”近日,德州市民王女士收到了朋友送来的一周预制菜食谱,边研究边竖起大拇指,既意外又惊喜。

        有关统计显示,当前国内预制菜行业市场规模在3000亿元左右,预计五年左右的时间,预制菜整体市场规模将过万亿元。“预制菜”产业被推向一个新的“风口”,在这场角逐中,农业大市德州优势在握,自然不会袖手旁观。

        9月16日,在中国(德州)农业食品创新产业园的项目施工现场,组装、搭建、加固……工人们正铆足干劲,奋战在施工第一线,彰显出德州抢占预制菜“风口”的决心。

        挺进预制菜市场,德州的“本钱”是什么?

        预制菜又称预制菜肴,广义涵义为“以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经过分切、搅拌、腌制等预加工而成的成品或半成品食品”。餐饮行业内普遍认为,预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。

        “简单来说,就是半成品,消费者买回家只需进行简单的加热或者翻炒,短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆介绍道,可以说,预制菜戳中了工作忙碌、疲于下厨的“打工人”的痛点,短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。

        德州依靠什么挺进预制菜市场?

        德州菜是“鲁菜”的重要代表,拥有“钱粮都会”“天下粮仓”之美誉,造就了全国重要粮食、畜牧、蔬菜主产区,既为国家粮食安全做出贡献,又为二三产业提供丰富食材。

        扒、烩、炒、煮、煎、炸、卤……

        在德州这片土地上,孕育出永盛斋、又一村、益和成、福合居、鸿兴源、鸿熙居、圣喜、崔记等“老字号”企业。

        以“德州扒鸡”为例,300年前就已完善配料、油炸、烹制等工序,出现预制食品制作雏形。在德州乐陵市,“中国味都”杨安镇研发预制菜调料包200余种,2021年销售额达260亿元,买全国、卖全球,一手缔造了“无米成炊”的餐饮神话。

        “好吃的预制菜,就是德州产的。”德州市农业农村局局长孙丰勇表示:“预制菜产业一头连着田间生产、一头连着市场消费,串起了种植、加工、运输和销售,能有效带动一二三产业融合发展。德州始终是京津冀鲁的‘菜篮子’,我们要端出能上全国餐桌的‘菜盘子’,加快推进农业转型升级。”

        预制菜“炒好了”,德州将“盛”在什么盘子里?

        眼下预制菜市场一片“刀光剑影”,德州预制菜能否后来居上,仅仅食材好远远不够,还要思考菜炒好后,盛在什么盘子中。

        德州的答案是:利用产业集聚,盛起预制菜加工生产这份好菜。

        日前,记者换上隔离服,套上鞋套,进入中椒英潮辣业发展有限公司的生产车间。武城本地生产的辣椒在这里进行清洗、加工,制成各类辣椒制品销往全国乃至全世界。中椒英潮“掌舵人”谭英潮作为德州预制菜产业联盟理事长,对德州预制菜产业的发展看得长远:“联盟将整合资源,开拓市场,把预制菜做精、做专、做细、做强。切实变单打独斗闯市场为联合发力‘创市场’,实现预制菜助力一二三产业融合发展。”

        而在德州市预制菜行业中,山东德州扒鸡股份有限公司也一马当先。作为德州的龙头企业,在其1.75万平方米的市民大厨房加工车间中,预制菜车间面积达1000多平方米,可生产全羊脸煲、海鲜血旺、肥肠炖豆腐等46款预制菜,年产量可达500吨。

      德州市民大厨房内售卖的预制菜

        目前,德州扒鸡公司预制菜的销售可供渠道基本覆盖了所有食品销售渠道。企业相关负责人表示,预制菜通过一系列自动化、专业化、标准化的生产操作和先进高效的机器设备,既节约了人力、物力,又实现了产品标准化生产,让食品品质更加稳定、安全更有保障。

        本地的菜、本地的鸡、本地的各种食材……食材原产,是德州发展预制菜的优势之一。目前,德州多地正在加快布局预制菜赛道,捋着供应链进行产业集聚,德州致力于打造一环扣一环的产业链,让每个环节的价值都被充分挖掘出来。

        “佳肴”已备,德州将如何端给客人“吃”?

        德州全市粮油年加工能力1300万吨以上,蔬菜产量1200万吨以上,肉蛋奶等畜产品产量稳定在150万吨以上,畜禽屠宰企业年产值达150亿元,香辛料占据全国市场份额的40%,“德州味”授权企业产品品牌105个,涉及产品200余种。

        7月31日,在中国预制菜产业发展峰会·德州预制菜产业联盟成立暨“德州味”区域公用品牌推介会上,山东省物流与采购协会会长王国利说:“十四五规划为冷鲜预制菜铺设好了一条新赛道。德州是京津冀的‘后厨房’,面向的是巨大高端消费群体的一日三餐,我们相信‘德州味’在这个赛道上能够起到引领的作用。”

        德州作为京津冀优质农产品供应基地,聚集了中粮、双汇等90多家国字号农业龙头企业,培育省级以上农业龙头企业76家、现代农业产业园10个,“德州味”授权企业产品品牌105个,食品加工产业规上企业234家。加之便捷的交通和高效的冷链物流,德州预制菜产业也迎来了发展的窗口期。

        企业“唱戏”,政府“搭台”。6月29日,德州市政府出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》,在建设预制菜优质原料供应基地、打造预制菜产业专业园区、培育招引预制菜产业龙头企业、增强预制菜研发创新能力、树立预制菜产业知名品牌、探索预制菜产业运营新模式、构建预制菜产业冷链物流体系、加强预制菜产业质量监管、强化预制菜产业金融支持等方面进行引导扶持。

        为此,德州大手笔规划了建设占地1.1万亩的中国(德州)农业食品创新产业园区,园区将聚焦“高”品质、“深”加工、“新”业态,围绕预制食品、功能食品、休闲食品等领域持续发力,着力打造中国(德州)国际食品谷。

        “我们要建好平台,打好招商主动战。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆告诉记者,德州市振兴乡村集团目前承担着中国(德州)农业食品创新产业园的融资、投资、建设和运营任务,与产业园指挥部共同研究出台具有吸引力的相关优惠政策。“其中,园区招商政策14条+预制菜政策11条,层层加码,全力助力德州预制菜产业发展。”

      初审编辑:蒋丽君

      责任编辑:赫洋

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